Amministratore Delegato
Gianluca Bellazzi (A.D.)
|
Mi chiamo Gianluca Bellazzi e sono un fervido sostenitore del "Salame d'oca come una volta" chiamato anche il Pura oca. Un prodotto con solo carne d'oca e senza maiale.
Vengo da una famiglia di artigiani e grazie ai sacrifici dei miei genitori mi sono laureato in Scienze agrarie con l'indirizzo Valorizzazione dei prodotti di origine animale presso l'Università degli Studi di Milano. Per dieci anni mi sono occupato con passione del controllo qualità e di processo in un industria alimentare. Era un lavoro che insieme alla ricerca e sviluppo mi dava grande soddisfazione personale e che mi ha permesso di acquisire molta competenza nelle produzioni alimentari di qualità. Nel frattempo ho incominciato ad apprezzare i sistemi di gestione della qualità e dopo questa esperienza come dipendente decisi di dare una svolta alla mia vita mettendomi in proprio. |
Fin da subito mi accorsi che le mie competenze tecniche non erano sufficienti. Erano solo la base da cui partire e che non sarebbero bastate per sviluppare un'azienda moderna e attenta alle esigenze del cliente. Ecco perché spesi più di un anno per formarmi e diventare Lead auditor per i Sistemi di gestione della qualità più importanti nel settore alimentare (ISO 9001, IFS, BRC, ISO 22000, ISO 14001 e OHSAS 18001). Ai quali posso aggiungere la conoscenza delle certificazioni Halal e Kasher.
Nel frattempo dalla lettura di articoli di giornale venni a conoscenza del Salame di pura oca: un prodotto antico tipico della mia zona, la Lomellina. Un salume elegante che può essere consumato da tutta la popolazione mondiale, anche da chi non mangia il maiale perché ottenuto solo con carne d'oca. Così alla fine del 2012 presi la mia decisione e fondai l'azienda Oca Sforzesca di cui sono attualmente l'Amministratore Delegato.
Il nome richiama sia la nostra attenzione verso il salame d'oca autentico sia un ringraziamento agli Sforza, Duchi di Milano, che hanno trasformato Vigevano da paese agricolo a città rinascimentale come la conosciamo oggi.
Nei primi anni ho cercato di conoscere lo stato dell'arte del Salame di pura oca e di valorizzarne la tradizione che il nostro territorio ci ha fortunatamente tramandato da secoli. I prodotti artigianali, anche se di grande valore, spesso non sono adatti al tuo consumatore gourmet. Così decisi di abbracciare la sfida di eliminare alcuni difetti e contemporaneamente valorizzare l'eleganza della carne d'oca.
Confesso che non è stato facile perché il mio artigiano Fabrizio anche se volenteroso e in buona fede sembrava "remare contro" rispondendomi "si è sempre fatto così". Con l'evidente convinzione che la qualità non si potesse migliorare, ma che tutto fosse immutabile da generazioni proprio perché "si era sempre fatto così". A volte mi sembrava di lottare contro i mulini a vento, ma anche se con alti e bassi non persi la speranza.
Poi passo dopo passo, con la preziosa collaborazione del mio artigiano e con molta fatica incominciarono ad arrivare i primi risultati incoraggianti. Naturalmente erano migliorie grossolane, ma che facevano intravedere un Salame d'oca gourmet. Una vera eccellenza per eleganza e leggerezza adatta al consumatore di oggi.
Quel giorno nacque ufficialmente il GOLIARDO: il Salame d'Oca autentico.
Nel frattempo dalla lettura di articoli di giornale venni a conoscenza del Salame di pura oca: un prodotto antico tipico della mia zona, la Lomellina. Un salume elegante che può essere consumato da tutta la popolazione mondiale, anche da chi non mangia il maiale perché ottenuto solo con carne d'oca. Così alla fine del 2012 presi la mia decisione e fondai l'azienda Oca Sforzesca di cui sono attualmente l'Amministratore Delegato.
Il nome richiama sia la nostra attenzione verso il salame d'oca autentico sia un ringraziamento agli Sforza, Duchi di Milano, che hanno trasformato Vigevano da paese agricolo a città rinascimentale come la conosciamo oggi.
Nei primi anni ho cercato di conoscere lo stato dell'arte del Salame di pura oca e di valorizzarne la tradizione che il nostro territorio ci ha fortunatamente tramandato da secoli. I prodotti artigianali, anche se di grande valore, spesso non sono adatti al tuo consumatore gourmet. Così decisi di abbracciare la sfida di eliminare alcuni difetti e contemporaneamente valorizzare l'eleganza della carne d'oca.
Confesso che non è stato facile perché il mio artigiano Fabrizio anche se volenteroso e in buona fede sembrava "remare contro" rispondendomi "si è sempre fatto così". Con l'evidente convinzione che la qualità non si potesse migliorare, ma che tutto fosse immutabile da generazioni proprio perché "si era sempre fatto così". A volte mi sembrava di lottare contro i mulini a vento, ma anche se con alti e bassi non persi la speranza.
Poi passo dopo passo, con la preziosa collaborazione del mio artigiano e con molta fatica incominciarono ad arrivare i primi risultati incoraggianti. Naturalmente erano migliorie grossolane, ma che facevano intravedere un Salame d'oca gourmet. Una vera eccellenza per eleganza e leggerezza adatta al consumatore di oggi.
Quel giorno nacque ufficialmente il GOLIARDO: il Salame d'Oca autentico.
Manager della qualità
Angelo Rusconi (Manager qualità)
|
Mi chiamo Angelo Rusconi e mi sono laureato in Scienze e Tecnologie alimentari presso l'Università degli Studi di Milano. Dopo il titolo di studio ho iniziato a fare consulenza alle industrie alimentari per il controllo dei processi e dei prodotti.
Spinto da grande passione per il mio lavoro mi sono nel tempo qualificato Lead auditor per i Sistemi di gestione della qualità (ISO 9001, IFS, BRC, ISO 22000 e ISO 17025) presso i più importanti organismi di certificazione italiani. Dopodiché ho aperto un laboratorio di microbiologia degli alimenti che mi permettesse di offrire un servizio completo ai miei clienti con la gestione dei risultati finali. Dopo pochi anni e un lungo percorso ho ottenuto la conformità alla ISO 17025 che rappresenta il maggiore riconoscimento nell'industria alimentare. |
Durante uno dei miei corsi ho avuto la fortuna di conoscere Gianluca che mi ha presentato il progetto del Salame d'oca come una volta. Fin da subito mi sono appassionato all'idea di rilanciare un prodotto tradizionale e ho condiviso con lui tutte le fasi dalla progettazione e dell'avvio dell'attività vera e propria.
Attualmente sono Manager della qualità di Oca Sforzesca e seguo da vicino come migliorare l'organizzazione nonché la ricerca e sviluppo di nuovi prodotti.
Attualmente sono Manager della qualità di Oca Sforzesca e seguo da vicino come migliorare l'organizzazione nonché la ricerca e sviluppo di nuovi prodotti.
OCA SFORZESCA S.r.l.
Tel. +39 0381 1971518 - WhatsApp +39 349 1488027 - info@ocasforzesca.eu
Strada Fogliano Sup. 104 - 27029 Vigevano PV (Italy)
P. IVA 02465100184 - REA: PV 275717
Cap. Sociale: 10.000 euro i.v.
