Coscia d'oca in confit
Hai una clientela che apprezza prodotti di qualità anche d'estate? e vuoi un prodotto d’oca gourmet, fresco, leggero e digeribile per il periodo estivo che non impegni troppo la cucina? La nostra coscia d’oca confit ti garantisce un piatto versatile per questa stagione.
Se per i tuoi clienti gourmet hai sempre cercato un prodotto morbido e fresco per il periodo estivo, anche se hai la cucina ridotta ai minimi termini e poco tempo per la preparazione, allora la nostra coscia d’oca confit, cotta sottovuoto anziché annegata nel grasso, è la tua soluzione che ti farà venire voglia di non chiudere mai.
Molti produttori ti hanno sicuramente detto che la coscia d’oca è troppo grassa e pesante oppure fibrosa perché la carne d’oca è asciutta e ricca di proteine. Cosi stopposa da abbattere le foreste per togliersi il fastidio tra i denti.
Anch’io fino a poco tempo fa ho sempre pensato alla Coscia d'oca confit solo per il periodo invernale come se fosse un piatto impegnativo, particolarmente calorico e da servire caldo. Un piatto confinato inevitabilmente al periodo freddo.
Se per i tuoi clienti gourmet hai sempre cercato un prodotto morbido e fresco per il periodo estivo, anche se hai la cucina ridotta ai minimi termini e poco tempo per la preparazione, allora la nostra coscia d’oca confit, cotta sottovuoto anziché annegata nel grasso, è la tua soluzione che ti farà venire voglia di non chiudere mai.
Molti produttori ti hanno sicuramente detto che la coscia d’oca è troppo grassa e pesante oppure fibrosa perché la carne d’oca è asciutta e ricca di proteine. Cosi stopposa da abbattere le foreste per togliersi il fastidio tra i denti.
Anch’io fino a poco tempo fa ho sempre pensato alla Coscia d'oca confit solo per il periodo invernale come se fosse un piatto impegnativo, particolarmente calorico e da servire caldo. Un piatto confinato inevitabilmente al periodo freddo.
Però recentemente un mio cliente chef amante dell’oca gourmet mi ha fatto notare che noi utilizziamo oca da carne allevata a terra come i polli e la nostra coscia è:
Nonostante fossi diffidente nel servire la coscia d’oca a temperatura di frigorifero, ho deciso di provarla con alcuni amici amanti dell’oca fidandomi delle competenze della mio cliente. Con nostro stupore la Coscia d'oca confit non necessitava di condimento: il gusto pieno e la struttura morbidissima erano veramente appaganti senza dare nessuna sensazione di unto o di fibrosità.
In effetti molte carni spacciate come leggere sono allo stesso tempo troppo asciutte e stoppose e richiedono abbondanti condimenti per renderle morbide e appetibili andando così ad annullare la magrezza iniziale tanto decantata.
Questo nuovo modo di vedere la coscia d’oca confit risolve molti problemi del periodo estivo. Una stagione che potrebbe anche rivelarsi rovente come spesso succede da qualche tempo a questa parte.
- leggera, fresca e digeribile come tutto il pollame;
- morbida e saporita come solo la carne d'oca può offrire;
- e quindi può essere servita anche fredda come piatto estivo.
Nonostante fossi diffidente nel servire la coscia d’oca a temperatura di frigorifero, ho deciso di provarla con alcuni amici amanti dell’oca fidandomi delle competenze della mio cliente. Con nostro stupore la Coscia d'oca confit non necessitava di condimento: il gusto pieno e la struttura morbidissima erano veramente appaganti senza dare nessuna sensazione di unto o di fibrosità.
In effetti molte carni spacciate come leggere sono allo stesso tempo troppo asciutte e stoppose e richiedono abbondanti condimenti per renderle morbide e appetibili andando così ad annullare la magrezza iniziale tanto decantata.
Questo nuovo modo di vedere la coscia d’oca confit risolve molti problemi del periodo estivo. Una stagione che potrebbe anche rivelarsi rovente come spesso succede da qualche tempo a questa parte.
- Se sei un Executive Chef di un noto ristorante hai sicuramente bisogno di un prodotto unico, di grande valore per creare un piatto che possa sorprendere la tua clientela estiva.
- Se invece sei l'oste di un’Enoteca con una carta dei vini piuttosto fornita, l'estate è sempre un problema. Vorresti costruire una proposta gastronomica più adatta alla stagione ed evitare i soliti prosciutti, formaggi e quelle terribili insalatone. Nel servire il nostro prodotto la nostra cliente Catia ha anche scoperto da clienti tedeschi che in Germania la coscia d’oca si trova solo a novembre e poi sparisce per un anno intero. Molto probabilmente è annegata nel grasso mentre da noi, grazie alla cottura sottovuoto, la puoi tenere a menù tutto l’anno.
- Infine se sei il proprietario di un Locale tradizionale vorresti arricchire la tua carta estiva con prodotti legati al territorio, ma riproposti in una nuova veste, anche alleggerendo delle ricette tipicamente invernali.
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In men che non si dica la coscia d’oca confit ti permette di risolvere molti dei tuoi problemi estivi senza cadere nel banale e mantenere altissima la tua proposta gastronomica anche in questa stagione. E se aggiungiamo che la cucina è ridotta al minimo e hai poco personale, non ti devi preoccupare perché è un prodotto già pronto all’uso (basta solo aprire la busta e servirlo freddo). La nostra coscia d’oca non è il sottoprodotto grasso ed economico dell’ingozzamento delle oche, ma è la coscia sana di oche da carne allevate terra e con un’alimentazione naturale e ragionevolmente un costo di produzione superiore. A tutto vantaggio di un muscolo finito, dal sapore pieno e delicato senza quella disgustosa sensazione di unto tipica della carne da oca ingozzata. E aggiungo "senza sensi di colpa". Per rendere la preparazione più adatta alle richieste del tuo cliente, la classica cottura confit annegata nel grasso è stata sostituita con con la più leggera cottura sotto vuoto a bassa temperatura per molte ore. Un tipo di cottura che tu conosci molto bene e che abbiamo utilizzato anche noi per offrirti la coscia d'oca gourmet. Nelle prime ore il taglio diventa duro e nervoso per poi rilassarsi in un tripudio di sapore e tenerezza. |
La tipologia di allevamento unita alla tecnica della cottura ci ha permesso di ottenere un prodotto che:
Quindi con questa eccellenza tra le mani puoi risolvere il problema del tuo cliente che vuole un prodotto gourmet, rotondo e saporito e allo stesso adatto al periodo estivo. Cioè fresco, leggero e digeribile senza rinunciare al gusto e alla soddisfazione di un taglio importante.
Disossato a freddo è una vera e propria sorpresa! Una morbidezza veramente difficile da trovare in altre carni a questa temperatura.
Come ben sai l'oca gourmet è una carne tendenzialmente dolce che si abbina molto bene alle verdure come peperoni e cipolle. Così per l'estate potresti proporre l'oca confit abbinata ai peperoni e alla cipolla di Breme DE.C.O. e Presidio slow Food chiamata la dolcissima oppure a un'altra cipolla dolce. Un piatto decisamente colorato, fresco, leggero e particolarmente invitante che soddisfa il bisogno del tuo cliente.
Il nostro gastronomo Marco ha anche pensato a un nome che gli rendesse omaggio. Cosi l'abbiamo chiamato: Oca confit su crudité di stagione e petali di cipolla di Breme.
Vuoi apprezzare tutta la sua forza gastronomica della coscia d’oca confit? Guarda il video ...
- può essere facilmente sfilacciato per comporre antipasti e piatti unici sfiziosi e accattivanti. E’ quindi veloce da preparare e molto versatile;
- può essere rigenerato in pochi minuti se vuoi offrire un piatto caldo;
- riduce notevolmente il lavoro della brigata nella realizzazione di un piatto solitamente complesso;
- può essere il protagonista di un secondo piatto gourmet o tradizionale;
- può essere servita anche calda o tiepida a seconda delle tue esigenze;
- è fresca, leggera e digeribile senza rinunciare al gusto e al piacere;
- può sostituire carni asciutte e stoppose nelle insalate rendendole molto più complete e invitanti;
- è senza conservanti.
Quindi con questa eccellenza tra le mani puoi risolvere il problema del tuo cliente che vuole un prodotto gourmet, rotondo e saporito e allo stesso adatto al periodo estivo. Cioè fresco, leggero e digeribile senza rinunciare al gusto e alla soddisfazione di un taglio importante.
Disossato a freddo è una vera e propria sorpresa! Una morbidezza veramente difficile da trovare in altre carni a questa temperatura.
Come ben sai l'oca gourmet è una carne tendenzialmente dolce che si abbina molto bene alle verdure come peperoni e cipolle. Così per l'estate potresti proporre l'oca confit abbinata ai peperoni e alla cipolla di Breme DE.C.O. e Presidio slow Food chiamata la dolcissima oppure a un'altra cipolla dolce. Un piatto decisamente colorato, fresco, leggero e particolarmente invitante che soddisfa il bisogno del tuo cliente.
Il nostro gastronomo Marco ha anche pensato a un nome che gli rendesse omaggio. Cosi l'abbiamo chiamato: Oca confit su crudité di stagione e petali di cipolla di Breme.
Vuoi apprezzare tutta la sua forza gastronomica della coscia d’oca confit? Guarda il video ...
Descrizione
La coscia d'oca in confit è un prodotto Made in Italy, morbido e succoso pronto all'uso per i palati più raffinati. E' così incredibilmente morbida che si apre con un grissino.
Processo
E' ottenuta dalla coscia d'oca da carne allevata a terra senza ingozzamento.
La coscia intera e protetta dalla sua pelle è accuratamente selezionata e rifilata a mano. Massaggiata dolcemente per due giorni in cella con le verdure (sedano, carota e cipolla di Breme chiamata la dolcissima). dopodiché cotta per molte ore sottovuoto con il grasso d’oca fino ad ottenere una morbidezza unica nel suo genere.
La pratica confezione in alluminio sottovuoto permette di mantenere il meglio dell'eleganza della carne d'oca e offrire un prodotto:
La coscia intera e protetta dalla sua pelle è accuratamente selezionata e rifilata a mano. Massaggiata dolcemente per due giorni in cella con le verdure (sedano, carota e cipolla di Breme chiamata la dolcissima). dopodiché cotta per molte ore sottovuoto con il grasso d’oca fino ad ottenere una morbidezza unica nel suo genere.
La pratica confezione in alluminio sottovuoto permette di mantenere il meglio dell'eleganza della carne d'oca e offrire un prodotto:
- pronto all'uso;
- morbido e succoso;
- che si apre spontaneamente nel piatto appena estratto dalla busta.
Utilizzo
La coscia d'oca in confit è utilizzata come secondo piatto oppure come piatto unico e servita su una purea oppure su una vellutata di patate.
Dettagli tecnici
Contiene allergeni (sedano e scalogno/cipolla).
Conservare in frigorifero da 0 a +4°C.
Formato da 0,450 kg circa.
Confezionato sottovuoto singolarmente.
Shelf life 90 giorni.
Conservare in frigorifero da 0 a +4°C.
Formato da 0,450 kg circa.
Confezionato sottovuoto singolarmente.
Shelf life 90 giorni.
OCA SFORZESCA S.r.l.
Tel. +39 0381 1971518 - WhatsApp +39 349 1488027 - info@ocasforzesca.eu
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