Grasso d'oca
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Descrizione
Il Grasso d'oca, detto Gras d'oca, è un prodotto tradizionale della Lomellina fresco e leggero grazie alla ricchezza di acido oleico.
Processo
Il grasso d'oca fresco è estratto manualmente dalla parte posteriore del busto delle oche. Immediatamente confezionato sottovuoto e refrigerato al macello. In questo modo si ottiene una sensibile riduzione della sua contaminazione e un miglioramento significativo delle sue qualità sensoriali e di conservabilità.
La cottura serve a sciogliere il grasso e separare la parte nobile dalla parte corpuscolare. Mentre la lenta cottura a bassa temperatura è fondamentale per non impartire un sapore di cotto o peggio ancora un odore pesante.
Confezionato a caldo in vasi di vetro per mantenere intatte tutte le sue caratteristiche esclusive.
Il grasso d'oca contiene solo il 30% di grassi saturi mentre è ricco, almeno il 40%, di acido oleico (l'acido tipico dell'olio extravergine d'oliva). Inoltre grazie al punto di fumo più alto di 5°C rispetto allo strutto ha caratteristiche uniche in cucina.
La cottura serve a sciogliere il grasso e separare la parte nobile dalla parte corpuscolare. Mentre la lenta cottura a bassa temperatura è fondamentale per non impartire un sapore di cotto o peggio ancora un odore pesante.
Confezionato a caldo in vasi di vetro per mantenere intatte tutte le sue caratteristiche esclusive.
Il grasso d'oca contiene solo il 30% di grassi saturi mentre è ricco, almeno il 40%, di acido oleico (l'acido tipico dell'olio extravergine d'oliva). Inoltre grazie al punto di fumo più alto di 5°C rispetto allo strutto ha caratteristiche uniche in cucina.
Utilizzo
La fragranza e il colore chiaro sono l'espressione della qualità del grasso. Un grasso fresco raccolto manualmente con cura e senza essere sporcato. All'apertura ha un profumo delicato d'oca e una consistenza granulosa.
Viene abitualmente utilizzato negli impasti come il pane o la pizza e come condimento per le patate o per la carne.E' ottimo per ottenere patate e verdure croccanti fuori, morbidi dentro, profumati e leggeri. Ha un bel colore bianco avorio, una consistenza pastosa e un profumo dolce e fresco.
E' ottimo per offrire un'esperienza gustativa straordinaria con prodotti:
Viene abitualmente utilizzato negli impasti come il pane o la pizza e come condimento per le patate o per la carne.E' ottimo per ottenere patate e verdure croccanti fuori, morbidi dentro, profumati e leggeri. Ha un bel colore bianco avorio, una consistenza pastosa e un profumo dolce e fresco.
E' ottimo per offrire un'esperienza gustativa straordinaria con prodotti:
- dal sapore pieno e rotondo;
- croccanti e dorati fuori;
- morbidi dentro;
- particolarmente leggeri;
- dal profumo fresco e delicato.
Grasso d'oca fuso 850 g
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Il grasso d'oca è disponibile in una confezione da 850 g per gli chef.
Il barattolo ha i seguenti vantaggi:
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E in una nuova confezione da 200 g per il consumatore finale.
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Dati nutrizionali medi (per 100 g di prodotto)
- Energia 3730 kJ - 891 kcal;
- Grassi 99 g di cui saturi 32 g;
- Carboidrati 0 g di cui zuccheri 0 g;
- Proteine 0 g;
- Sale 0,60 g.
Dati tecnici
Non contiene conservanti.
Conservare refrigerato a 0/+4°C.
Formati 850 g e 200 g.
Shelf life 160 giorni.
Conservare refrigerato a 0/+4°C.
Formati 850 g e 200 g.
Shelf life 160 giorni.
OCA SFORZESCA S.r.l.
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