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Produzione tradizionale salumi di pura oca

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Carne d'oca fresca sottovuoto

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Entro solo 24 ore dalla macellazione tutti i tagli vengono confezionati sottovuoto e consegnati allo stabilimento di produzione con una temperatura inferiore a 4,5°C e con un’elevata qualità microbiologica.

I controlli puntuali al ricevimento garantis-cono una fornitura costante nel rispetto degli standard di Oca Sforzesca.


Sale marino di Cervia

ImmagineSale marino integrale di Cervia

​Nelle nostre produzioni utilizziamo esclusivamente il sale marino di Cervia che non contiene additivi, in particolare ferrocianuro di potassio (E 536) e ha un ridotto contenuto di sostanze amare (solfati). Questo sale  dalle caratteristiche dolci valorizza la raffinatezza della carne d'oca. E’ inoltre ricco di oligoelementi compreso lo iodio.

Tutti i nostri prodotti hanno un ridotto contenuto di sale in linea con le esigenze della dieta moderna.

Involucri di pelle d'oca

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Pelle d'oca rifilata e cucita a mano

​

​Per insaccare i nostri salami cotti e crudi di pura oca utilizziamo esclusivamente la pelle d'oca. La pelle d'oca viene rifilata e cucita a mano a forma di sacchetto come vuole la tradizione.

Il riempimento e la legatura sono manuali e conferiscono una forma particolare al salume con le caratteristiche cuciture laterali espressione di autenticità Lomellina.


​Produzione tradizionale di salumi di pura oca

ImmagineLavorazione tradizionale

La lavorazione è rigorosamente artigianale, però integrata con i più moderni standard dell’industria alimentare per quanto concerne l’abbigliamento blu BRC e i comportamenti igienici degli operatori.

Il colore blu dell’abbigliamento e dei materiali consente l’immediata identificazione di un eventuale frammento presente nel processo. Con il vantaggio di una significativa riduzione della presenza di corpi estranei nell’alimento.

Stagionatura tradizionale oltre 45 giorni

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Stagionatura salumi d'oca

​Per garantire ulteriormente il nostro prodotto le attrezzature utilizzate in produzione e in stagionatura sono esclusivamente in acciaio inox e teflon alimentare.

Per un’efficace rintracciabilità del prodotto, in ogni sua fase e in qualsiasi momento, utilizziamo tavolette in teflon blu BRC che accompagnano sempre il prodotto fino al confezionamento.

​​OCA SFORZESCA S.r.l.
Tel. +39 
0381 1971518‬‬ - WhatsApp +39 349 1488027 - info@ocasforzesca.eu
Strada Fogliano Sup. 104 - 27029 Vigevano PV (Italy)​
P. IVA 02465100184 - REA: PV 275717
Cap. Sociale: 10.000 euro i.v.
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