Produzione tradizionale salumi di pura oca
Carne d'oca fresca sottovuoto
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Entro solo 24 ore dalla macellazione tutti i tagli vengono confezionati sottovuoto e consegnati allo stabilimento di produzione con una temperatura inferiore a 4,5°C e con un’elevata qualità microbiologica. I controlli puntuali al ricevimento garantis-cono una fornitura costante nel rispetto degli standard di Oca Sforzesca. |
Sale marino di Cervia
Sale marino integrale di Cervia
Nelle nostre produzioni utilizziamo esclusivamente il sale marino di Cervia che non contiene additivi, in particolare ferrocianuro di potassio (E 536) e ha un ridotto contenuto di sostanze amare (solfati). Questo sale dalle caratteristiche dolci valorizza la raffinatezza della carne d'oca. E’ inoltre ricco di oligoelementi compreso lo iodio.
Tutti i nostri prodotti hanno un ridotto contenuto di sale in linea con le esigenze della dieta moderna.
Involucri di pelle d'oca
Pelle d'oca rifilata e cucita a mano
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Per insaccare i nostri salami cotti e crudi di pura oca utilizziamo esclusivamente la pelle d'oca. La pelle d'oca viene rifilata e cucita a mano a forma di sacchetto come vuole la tradizione. Il riempimento e la legatura sono manuali e conferiscono una forma particolare al salume con le caratteristiche cuciture laterali espressione di autenticità Lomellina. |
Produzione tradizionale di salumi di pura oca
Lavorazione tradizionale
La lavorazione è rigorosamente artigianale, però integrata con i più moderni standard dell’industria alimentare per quanto concerne l’abbigliamento blu BRC e i comportamenti igienici degli operatori.
Il colore blu dell’abbigliamento e dei materiali consente l’immediata identificazione di un eventuale frammento presente nel processo. Con il vantaggio di una significativa riduzione della presenza di corpi estranei nell’alimento.
Stagionatura tradizionale oltre 45 giorni
Stagionatura salumi d'oca
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Per garantire ulteriormente il nostro prodotto le attrezzature utilizzate in produzione e in stagionatura sono esclusivamente in acciaio inox e teflon alimentare. Per un’efficace rintracciabilità del prodotto, in ogni sua fase e in qualsiasi momento, utilizziamo tavolette in teflon blu BRC che accompagnano sempre il prodotto fino al confezionamento. |
OCA SFORZESCA S.r.l.
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