Salame di pura oca con tartufo nero - NERO
DescrizioneIl salame di pura oca con tartufo, chiamato anche NERO, è un salame di pura oca cotto, morbido e saporito dal gusto delicato di tartufo nero (Tuber aestivum Vitt.). La carne d'oca è ricca di acido oleico (>40%) che solubilizza molto bene i profumi liposolubili del tartufo nero di cui l'Oltrepo Pavese è particolarmente ricco.
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Produzione
Il salame di pura oca con tartufo è ottenuto dalla carne fresca di oca con l’aggiunta di grasso d’oca, macinati a grana media e aromatizzati con gli altri ingredienti (spezie, aromi, tartufo nero e sale marino di Cervia).
L’impasto così ottenuto è insaccato nella pelle dell’oca rifilata e cucita a mano. Da qui la forma artigianale del salame cotto di pura oca. Cotto in forno per circa 3 ore, immediatamente raffreddato e confezionato sottovuoto. Stoccato in cella per riequilibrare l’umidità interna e mantenere il suo sapore intenso e morbido. Per garantire l’ottimale conservazione del prodotto durante tutta la sua shelf live, dopo il confezionamento viene effettuata una pastorizzazione superficiale (Pastorizzazione flash).
L’impasto così ottenuto è insaccato nella pelle dell’oca rifilata e cucita a mano. Da qui la forma artigianale del salame cotto di pura oca. Cotto in forno per circa 3 ore, immediatamente raffreddato e confezionato sottovuoto. Stoccato in cella per riequilibrare l’umidità interna e mantenere il suo sapore intenso e morbido. Per garantire l’ottimale conservazione del prodotto durante tutta la sua shelf live, dopo il confezionamento viene effettuata una pastorizzazione superficiale (Pastorizzazione flash).
Utilizzo
Questo salame di pura oca può essere utilizzato come affettato, come topping per il risotto e per la pizza.
Dati nutrizionali medi (per 100 g di parte edibile)
- Energia 875 kJ - 210 kcal
- Grassi 14 g di cui saturi 4,3 g
- Carboidrati 0 g di cui zuccheri 0 g
- Proteine 21 g
- Sale 1,2 g
Dettagli tecnici
Non contiene allergeni (glutine, lattosio, sedano, frutta a guscio ecc.).
Conservare in frigorifero da 0 a +4°C.
Formati: 1,0 e 0,5 kg circa.
Confezionato sottovuoto singolarmente.
Shelf life 90 giorni intero affettato 65 giorni.
Conservare in frigorifero da 0 a +4°C.
Formati: 1,0 e 0,5 kg circa.
Confezionato sottovuoto singolarmente.
Shelf life 90 giorni intero affettato 65 giorni.
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