Salame cotto d'oca di Vigevano De.C.O.
Descrizione
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Il salame d'oca di Vigevano è un prodotto di pura oca locale e senza maiale, morbido e saporito dal gusto minerale per diverse preparazioni gastronomiche.
E' un prodotto certificato a Denominazione Comunale d'Origine (DE.C.O.) dal Comune di Vigevano per l'origine locale della carne d'oca. La disponibilità è limitata ad alcuni periodi dell'anno. |
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Produzione
Il salame d'oca di Vigevano DE.C.O. è un salume tipico di alta qualità ottenuto dalla carne fresca d’oca da filiera lombarda con l’aggiunta di frattaglie e grasso d'oca. Macinati a grana media e aromatizzati con gli altri ingredienti (spezie, aromi e sale marino di Cervia).
L’impasto così ottenuto è insaccato nella pelle dell’oca rifilata e cucita a mano. Da qui la forma artigianale del salame cotto d'oca di Vigevano DE.C.O. con le cuciture ali lati. Cotto in forno per circa 3 ore, immediatamente raffreddato e confezionato sottovuoto. Stoccato in cella per riequilibrare l’umidità interna e mantenere il suo sapore delicato.
Per garantire un’ottimale conservazione del salame cotto d'oca di Vigevano DE.C.O. durante tutta la sua shelf life, dopo il confezionamento viene effettuata una pastorizzazione superficiale (Pastorizzazione flash).
L’impasto così ottenuto è insaccato nella pelle dell’oca rifilata e cucita a mano. Da qui la forma artigianale del salame cotto d'oca di Vigevano DE.C.O. con le cuciture ali lati. Cotto in forno per circa 3 ore, immediatamente raffreddato e confezionato sottovuoto. Stoccato in cella per riequilibrare l’umidità interna e mantenere il suo sapore delicato.
Per garantire un’ottimale conservazione del salame cotto d'oca di Vigevano DE.C.O. durante tutta la sua shelf life, dopo il confezionamento viene effettuata una pastorizzazione superficiale (Pastorizzazione flash).
Utilizzo
Il salame cotto d'oca di Vigevano DE.C.O. può essere utilizzato come affettato, per la preparazione del risotto con o senza zucca, per guarnire la pizza e la focaccia. Abbinato alle patate lessate o come purea per diverse preparazioni gastronomiche gourmet.
Profilo sensoriale
Profilo sensoriale salame cotto d'oca di Vigevano
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Dati nutrizionali medi (per 100 g di parte edibile)
- Energia 875 kJ - 210 kcal
- Grassi 14 g di cui saturi 4,3 g
- Carboidrati 0 g di cui zuccheri 0 g
- Proteine 21 g
- Sale 1,2 g
Dettagli tecnici
Non contiene allergeni (glutine, lattosio, sedano, frutta a guscio ecc.).
Conservare in frigorifero da 0 a +4°C.
Formati 1,0 kg circa.
Confezionato sottovuoto.
Shelf life 90 giorni affettato 65 giorni.
Codice doganale 16023929.
Conservare in frigorifero da 0 a +4°C.
Formati 1,0 kg circa.
Confezionato sottovuoto.
Shelf life 90 giorni affettato 65 giorni.
Codice doganale 16023929.
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