TESTIMONIANZE
In questa pagina puoi trovare le opinioni su Oca Sforzesca da parte dei nostri clienti.
Hai mai provato il gusto della carne d'oca?
Stefano, Paciotti Salumeria, Roma
La testimonianza di Stefano della salumeria Paciotti di Roma mi ha colpito per due motivi. Non solo perché è un locale storico della città, ma anche perché Stefano è un grande conoscitore della salumeria italiana.
Non potevo quindi perdere l'occasione di condividere con voi questa testimonianza meravigliosa!
Qui riassumo i pezzi più significativi della sua testimonianza.
“ … cotto di pura carne d'oca allevata libera cresciuta non per ingozzamento …”
“ songino sotto al cotto di carne d'oca e sopra andiamo a mettere una composta di cipolla rossa di Tropea che gli dà quel retrogusto dolce, gustoso. Devo dire che viene fuori un aperitivo nuovo diverso, gustoso e genuino …”
Non potevo quindi perdere l'occasione di condividere con voi questa testimonianza meravigliosa!
Qui riassumo i pezzi più significativi della sua testimonianza.
“ … cotto di pura carne d'oca allevata libera cresciuta non per ingozzamento …”
“ songino sotto al cotto di carne d'oca e sopra andiamo a mettere una composta di cipolla rossa di Tropea che gli dà quel retrogusto dolce, gustoso. Devo dire che viene fuori un aperitivo nuovo diverso, gustoso e genuino …”
Questo cotto d'oca è un prodotto esclusivo, delicato, morbido, tendenzialmente dolce e con una palatabilità unica nel suo genere perché:
Se vuoi vedere la testimonianza completa di Stefano CLICCA QUI
- contiene sola carne d'oca senza maiale;
- le oche a piumaggio bianco sono allevate a terra e senza ingozzamento;
- la carne è avvolta nella pelle dell'oca che conferisce morbidezza e palatabilità creando quel profumo avvolgente e inconfondibile d’oca;
- la cottura a bassa temperatura mantiene tutta la morbidezza della carne d'oca offrendo al palato un'esperienza unica e prolungata;
- il sottovuoto consente di ridurre il contenuto di antiossidanti e conservanti perché semplicemente l'ossigeno lo togliamo con un metodo fisico;
- la sapidità della carne d'oca permette di ridurre il contenuto di sale;
- e l'utilizzo del sale marino di Cervia valorizza il tutto con una finezza da scoprire."
Se vuoi vedere la testimonianza completa di Stefano CLICCA QUI
Un compleanno importante da meritare ...
Colgo l'occasione della bellissima recensione di Gael, che ringrazio, per descriverti le caratteristiche uniche del grasso d'oca utilizzato per un'occasione importante come il compleanno.
Abbiamo una ricetta francese tramandata dalla mamma che ovviamente, essendo francese, prevedeva il grasso d'oca e non un altro condimento. Con il nostro grasso d'oca Gael ha preparato una terrina di fegatini che è riuscita benissimo.
Abbiamo una ricetta francese tramandata dalla mamma che ovviamente, essendo francese, prevedeva il grasso d'oca e non un altro condimento. Con il nostro grasso d'oca Gael ha preparato una terrina di fegatini che è riuscita benissimo.
L'eleganza del nostro grasso d'oca è dovuta al fatto che utilizziamo solo quello bianco e cristallino della parte addominale.
E' raccolto manualmente per evitare ogni forma di contaminazione e fatto sobbollire un paio di ore a bassa temperatura per evitare che diventi scuro e acquisti un sapore forte di bruciato.
Solo in questo modo si ottiene un grasso d'oca delicato dal profumo caratteristico di oca. Un grasso unico nel suo genere perché fresco, leggero e digeribile.
E' raccolto manualmente per evitare ogni forma di contaminazione e fatto sobbollire un paio di ore a bassa temperatura per evitare che diventi scuro e acquisti un sapore forte di bruciato.
Solo in questo modo si ottiene un grasso d'oca delicato dal profumo caratteristico di oca. Un grasso unico nel suo genere perché fresco, leggero e digeribile.
Video intervista di Matteo, cliente OCA SFORZESCA
Ci troviamo a Vigevano in provincia di Pavia nonché alle porte di Milano. Vigevano è la mia città natale e sede di OCA SFORZESCA. L'origine della città è longobarda. In seguito, si sviluppa il borgo e dal 1198 si trasforma in libero Comune mentre nel 1277 iniziano gli intrecci della storia locale con quelli delle potenti famiglie milanesi dei Visconti prima e degli Sforza poi. E grazie a loro, tra XIV e XV secolo, il borgo di Vigevano si trasforma nella città rinascimentale che oggi conosciamo.
Seppur famosa in tutto il mondo per la produzione di scarpe, oggi Vigevano splende di luce propria per le sue meraviglie architettoniche e per via del genio di Leonardo da Vinci che se ne innamorò dedicandole alcuni dei suoi progetti più ingegnosi.
In questa città OCA SFORZESCA fornisce alcuni prodotti di Pura Oca a un giovane titolare di una eno-bottega, Metodo Froma, nel centro di Vigevano.
Il nostro cliente Matteo ci racconta così la sua esperienza con OCA SFORZESCA:
“Mi ricordo bene cosa mi hai fatto provare la prima volta: il salame cotto di pura oca tradizionale e il cotto d'oca. Li ho apprezzati quasi subito per via del loro sapore, della loro eleganza.”
“Si sentiva che erano prodotti di una certa qualità e di una certa artigianalità.”
"Il mio è un posto che attinge molto alla tradizione con prodotti un po' unici".
SALAME COTTO DI PURA OCA TRADIZIONALE
Questo salume è realizzato sono con carne d'oca e senza carne di maiale. Insaccato in due colli dell'oca rifilati a mano e cuciti a mano, da qui le caratteristiche ripiegature sui tre lati. E cotto sottovuoto a bassa temperatura.
SALAME COTTO DI PURA OCA CON TARTUFO NERO
Questo salume è realizzato sono con carne d'oca e senza carne di maiale con la aggiunta di cubetttoni di tartufo nero. Insaccato in due colli dell'oca rifilati a mano e cuciti a mano, da qui le caratteristiche ripiegature sui tre lati. E cotto sottovuoto a bassa temperatura.
"E' un prodotto che unisce la tradizione con l'eleganza del tartufo".
"Con i prodotti di pura oca di OCA SFORZESCA compongo un tagliere della mia carta che ho chiamato Perdoname Madre por mi vida l'oca".
Seppur famosa in tutto il mondo per la produzione di scarpe, oggi Vigevano splende di luce propria per le sue meraviglie architettoniche e per via del genio di Leonardo da Vinci che se ne innamorò dedicandole alcuni dei suoi progetti più ingegnosi.
In questa città OCA SFORZESCA fornisce alcuni prodotti di Pura Oca a un giovane titolare di una eno-bottega, Metodo Froma, nel centro di Vigevano.
Il nostro cliente Matteo ci racconta così la sua esperienza con OCA SFORZESCA:
“Mi ricordo bene cosa mi hai fatto provare la prima volta: il salame cotto di pura oca tradizionale e il cotto d'oca. Li ho apprezzati quasi subito per via del loro sapore, della loro eleganza.”
“Si sentiva che erano prodotti di una certa qualità e di una certa artigianalità.”
"Il mio è un posto che attinge molto alla tradizione con prodotti un po' unici".
SALAME COTTO DI PURA OCA TRADIZIONALE
Questo salume è realizzato sono con carne d'oca e senza carne di maiale. Insaccato in due colli dell'oca rifilati a mano e cuciti a mano, da qui le caratteristiche ripiegature sui tre lati. E cotto sottovuoto a bassa temperatura.
SALAME COTTO DI PURA OCA CON TARTUFO NERO
Questo salume è realizzato sono con carne d'oca e senza carne di maiale con la aggiunta di cubetttoni di tartufo nero. Insaccato in due colli dell'oca rifilati a mano e cuciti a mano, da qui le caratteristiche ripiegature sui tre lati. E cotto sottovuoto a bassa temperatura.
"E' un prodotto che unisce la tradizione con l'eleganza del tartufo".
"Con i prodotti di pura oca di OCA SFORZESCA compongo un tagliere della mia carta che ho chiamato Perdoname Madre por mi vida l'oca".
COTTO DI PURA OCA
Il cotto di pura oca è un prodotto molto elegante e con un'eccellente palatabilità: si scioglie letteralmente in bocca. E' ottenuto solo da muscolo intero avvolto nella pelle dell'oca. Cotto sottovuoto a bassa temperatura.
PETTO D'OCA FUME' STAGIONATO 45 GIORNI.
E' il petto d'oca rifilato a mano e massaggiato in cella per due giorni. Dopodiché stagionato in cella di stagionatura per circa 45 giorno per ottenere la sua insuperabile morbidezza, palatabilità e digeribilità.
"Si affetta molto bene sia a coltello che con l'affettatrice e non ho mai avuto nessun tipo di problema."
"OCA SFORZESCA è una azienda organizzata di cui sono molto contento".
Ringraziamo il nostro cliente Matteo per la fiducia risposta in OCA SFORZESCA e per averci dato l’occasione di raccogliere la sua testimonianza.
Se anche tu stai cercando l'Originale Pura Oca scarica Gratuitamente il nostro eBook con più di 100 pagine con i piatti migliori realizzati dai nostri chef che trovi in questa pagina http://it.ocasforzesca.eu/ebook-pura-oca.html.
Se vuoi vedere il video completo della testimonianza ....
Il cotto di pura oca è un prodotto molto elegante e con un'eccellente palatabilità: si scioglie letteralmente in bocca. E' ottenuto solo da muscolo intero avvolto nella pelle dell'oca. Cotto sottovuoto a bassa temperatura.
PETTO D'OCA FUME' STAGIONATO 45 GIORNI.
E' il petto d'oca rifilato a mano e massaggiato in cella per due giorni. Dopodiché stagionato in cella di stagionatura per circa 45 giorno per ottenere la sua insuperabile morbidezza, palatabilità e digeribilità.
"Si affetta molto bene sia a coltello che con l'affettatrice e non ho mai avuto nessun tipo di problema."
"OCA SFORZESCA è una azienda organizzata di cui sono molto contento".
Ringraziamo il nostro cliente Matteo per la fiducia risposta in OCA SFORZESCA e per averci dato l’occasione di raccogliere la sua testimonianza.
Se anche tu stai cercando l'Originale Pura Oca scarica Gratuitamente il nostro eBook con più di 100 pagine con i piatti migliori realizzati dai nostri chef che trovi in questa pagina http://it.ocasforzesca.eu/ebook-pura-oca.html.
Se vuoi vedere il video completo della testimonianza ....
Testimonianza di Manolo, OSTERIA del CAMPANILE , Oltrepò Pavese (PV)
Se volete concedervi una pausa dagli impegni quotidiani e godere della pace di una piccola osteria di campagna eccovi nel posto ideale! L'OSTERIA del CAMPANILE di Torrazza Coste si trova proprio nel cuore dell'Oltrepò Pavese. Il locale è un luogo impregnato di tradizione dove l'ospite si sente a casa. Manolo e i suoi familiari gestiscono l'osteria dal lontano 1972.
Tra le nostre diverse linee ha scelto il salame cotto di pura oca, il petto d'oca fumé stagionato 45 giorni e affettato lungo, la galantina con il pistacchio di Bronte DOP e il paté d'oca con il fegato d'oca della linea "senza sensi di colpa".
Il salame cotto di Pura Oca è ottenuto solo da carne d'oca insaccata nel collo dell'oca come vuole la tradizione millenaria. Per rendere il prodotto più adatto all'alta ristorazione utilizziamo ben 2 colli d'oca anziché 1. Questi sono rifilati e cuciti a mano in modo da avere una cottura più uniforme e una fetta regolare di circa 10 cm di diametro. Dalla fetta è possibile notare la pelle dell'oca con la cucitura ai lati tipica dell'originale pura oca.
Il Petto d'oca fumé è un salume d'oca stagionato almeno 45 giorni, morbido, dal gusto dolce e leggermente affumicato. E' ideale come affettato per i palati più esigenti. Le fette sono profumate e di un colore rosso scuro con una vena sottile di grasso bianco esterna che testimonia un allevamento sano e senza ingozzamento. La stagionatura lenta e naturale è necessaria per sviluppare il suo inconfondibile sapore dolce ed ottenere un prodotto particolarmente morbido e ideale per essere affettato longitudinalmente.
Tra le nostre diverse linee ha scelto il salame cotto di pura oca, il petto d'oca fumé stagionato 45 giorni e affettato lungo, la galantina con il pistacchio di Bronte DOP e il paté d'oca con il fegato d'oca della linea "senza sensi di colpa".
Il salame cotto di Pura Oca è ottenuto solo da carne d'oca insaccata nel collo dell'oca come vuole la tradizione millenaria. Per rendere il prodotto più adatto all'alta ristorazione utilizziamo ben 2 colli d'oca anziché 1. Questi sono rifilati e cuciti a mano in modo da avere una cottura più uniforme e una fetta regolare di circa 10 cm di diametro. Dalla fetta è possibile notare la pelle dell'oca con la cucitura ai lati tipica dell'originale pura oca.
Il Petto d'oca fumé è un salume d'oca stagionato almeno 45 giorni, morbido, dal gusto dolce e leggermente affumicato. E' ideale come affettato per i palati più esigenti. Le fette sono profumate e di un colore rosso scuro con una vena sottile di grasso bianco esterna che testimonia un allevamento sano e senza ingozzamento. La stagionatura lenta e naturale è necessaria per sviluppare il suo inconfondibile sapore dolce ed ottenere un prodotto particolarmente morbido e ideale per essere affettato longitudinalmente.
Il paté d'oca con fegato d’oca è un prodotto esclusivo, delicato, elegante e pronto all'uso. Un prodotto unico nel suo genere per i palati più esigenti sia dal punto di vista gastronomico che etico. Dal punto di vista gastronomico perché è così armonico che si mangia anche a cucchiaio. Etico perché ottenuto solo da fegato sano di oca senza ingozzamento. Inoltre è senza conservanti.
Di seguito i punti più interessanti della testimonianza di Manolo.
- "Avevo provato degli altri prodotti d'oca, però erano misti con carne suina e non era il prodotto che mi aspettavo".
- "Alcuni prodotti rappresentano la tradizione lomellina del salame di pura oca. Altri come la galantina sono più innovativi e veramente buoni."
- "Una menzione particolare va al paté di fegato d'oca della linea senza sensi di colpa perché questa è una cosa molto importante."
- "Il cliente di questa zona conosce già alcuni prodotti di salumi d'oca perché la Lomellina è veramente vicina, però si stupisce della qualità e della finezza del prodotto. Mentre il cliente di fuori che magari non conosce minimamente il prodotto d'oca è favorevolmente stupito da un prodotto di grande finezza e di non ridondanza sia di speziatura e zero piccantezza."
- "Quindi il prodotto ha veramente un grande successo."
- "La valutazione di OCA SFORZESCA è altamente positiva perché da un'assistenza assoluta sia nella fornitura del prodotto, ma anche una consulenza per gestire e per costruire il piatto."
Ringraziamo Manolo per aver condiviso la sua esperienza con gli originali Pura Oca.
Vuoi vedere la testimonianza completa di Manolo ...
- "Avevo provato degli altri prodotti d'oca, però erano misti con carne suina e non era il prodotto che mi aspettavo".
- "Alcuni prodotti rappresentano la tradizione lomellina del salame di pura oca. Altri come la galantina sono più innovativi e veramente buoni."
- "Una menzione particolare va al paté di fegato d'oca della linea senza sensi di colpa perché questa è una cosa molto importante."
- "Il cliente di questa zona conosce già alcuni prodotti di salumi d'oca perché la Lomellina è veramente vicina, però si stupisce della qualità e della finezza del prodotto. Mentre il cliente di fuori che magari non conosce minimamente il prodotto d'oca è favorevolmente stupito da un prodotto di grande finezza e di non ridondanza sia di speziatura e zero piccantezza."
- "Quindi il prodotto ha veramente un grande successo."
- "La valutazione di OCA SFORZESCA è altamente positiva perché da un'assistenza assoluta sia nella fornitura del prodotto, ma anche una consulenza per gestire e per costruire il piatto."
Ringraziamo Manolo per aver condiviso la sua esperienza con gli originali Pura Oca.
Vuoi vedere la testimonianza completa di Manolo ...
Vuoi rivisitare le tue pizze più classiche in versione top
di Gianluca Bellazzi
Mi trovo a Torino presso la Pizzeria Fratelli Roselli in compagnia del titolare Gerri e vi presento i passaggi più interessanti della sua testimonianza.
Mi trovo a Torino presso la Pizzeria Fratelli Roselli in compagnia del titolare Gerri e vi presento i passaggi più interessanti della sua testimonianza.
- "Cercavo un prodotto d'oca di qualità. Ho fatto una breve ricerca su internet e abbiamo trovato OCA SFORZESCA."
- "Abbiamo scelto il cotto di pura oca perché era il prodotto che si prestava meglio a rivisitare alcune delle nostre pizze più classiche."
- "Abbiamo preparato la capricciosa in cui abbiamo sostituito il prosciutto cotto classico di maiale con il cotto di pura oca che è un prodotto molto più magro ed è una novità anche per per il cliente che ha molto apprezzato."
- E poi la nostra classica parmigiana con aggiunta di cotto sempre di pura oca."
- "E poi abbiamo anche l'estate, così come la chiamiamo noi, con rucola pomodoro fresco. In questo caso abbiamo aggiunto anche le mozzarelline di Battipaglia e sempre l'immancabile cotto di OCA SFORZESCA".
- "(I clienti dopo averla assaggiata) sono molto contenti perché è una novità. Non è un prodotto che si trova così facilmente in giro perché è un prodotto veramente di qualità e magro."
- "E' anche molto facile da lavorare perché è facile da affettare anche in fette sottili ..."
- "(Siete anche contenti della resa in affettatura?) Assolutamente sì, moltissimo. Ha un'ottima resa in affettatura ... . Abbiamo fatto anche delle prove e ha un'affettatura veramente veramente molto sottile."
- (Qual è la tua valutazione complessiva su OCA SFORZESCA?) "Direi il massimo della valutazione perché c'è un rapporto qualità prezzo, secondo me, pazzesco e arriva velocemente ... valutazione complessivamente positiva assolutamente più che positiva."
Se vuoi vedere il video completo ...
Vuoi andare oltre il cotto e mozzarella?
di Gianluca Bellazzi
Con lo scoppio del caldo cambiano immediatamente le nostre richieste e cerchiamo piatti tipicamente più freschi, più leggeri e più digeribili.
Però tu non vuoi rimanere per sempre solo su cotto e mozzarella. Il classico piatto che, seppur con un cotto di maiale di ottima qualità, in questo periodo ti sta un po' stretto.
Oppure sei goloso di affettati e in estate fai un po' fatica a consumarli. Soffri questo calo tutti gli anni e vorresti rilanciare il tuo cotto con una proposta esclusiva più adatta al periodo.
Con lo scoppio del caldo cambiano immediatamente le nostre richieste e cerchiamo piatti tipicamente più freschi, più leggeri e più digeribili.
Però tu non vuoi rimanere per sempre solo su cotto e mozzarella. Il classico piatto che, seppur con un cotto di maiale di ottima qualità, in questo periodo ti sta un po' stretto.
Oppure sei goloso di affettati e in estate fai un po' fatica a consumarli. Soffri questo calo tutti gli anni e vorresti rilanciare il tuo cotto con una proposta esclusiva più adatta al periodo.
Ecco cosa pensa Claudio della gastronomia Claudio e Adele di Albenga.
- " ... iniziamo a parlare sicuramente di quello che trovo eccezionale. Il Prosciutto di Oca cotto."
- "Di primo acchito non dice molto, ma quando lo si va a tagliare.... Mamma mia!!! Che sorpresa!!! Si riesce a tagliare molto sottile senza sbriciolarsi".
- "e poi la consistenza!!! Davvero UNICA!!! Si scioglie in bocca rivelando un sapore gradevolissimo, dolce ma davvero molto persistente. Mi ha commosso!!! Veramente bravi!!!"
- "... Che dire 10+++ Lo consiglio vivamente".
- " ... iniziamo a parlare sicuramente di quello che trovo eccezionale. Il Prosciutto di Oca cotto."
- "Di primo acchito non dice molto, ma quando lo si va a tagliare.... Mamma mia!!! Che sorpresa!!! Si riesce a tagliare molto sottile senza sbriciolarsi".
- "e poi la consistenza!!! Davvero UNICA!!! Si scioglie in bocca rivelando un sapore gradevolissimo, dolce ma davvero molto persistente. Mi ha commosso!!! Veramente bravi!!!"
- "... Che dire 10+++ Lo consiglio vivamente".
Cosa aggiungere ancora? Direi un "classico" elegante e impareggiabile con il quale costruire il tuo cotto e mozzarella gourmet per questa estate.
Guarda il video integrale.
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Vuoi anche tu una sfogliata esclusiva?
Colgo l'occasione della bellissima recensione di Gianfranco di Cento (FE), titolare di un laboratorio artigianale, per scriverti sull'utilizzo del nostro grasso d'oca nella preparazione della Sfogliata o Torta ebraica.
La ricetta originale prevede comprensibilmente l'utilizzo del grasso d'oca
e non dello strutto di maiale e Gianfranco ha riproposto con grande successo l'originale.
La recensione esprime tutto il suo entusiasmo nella lavorazione dell'impasto e nel risultato finale.
Ecco i punti più significativi di Gianfranco.
La ricetta originale prevede comprensibilmente l'utilizzo del grasso d'oca
e non dello strutto di maiale e Gianfranco ha riproposto con grande successo l'originale.
La recensione esprime tutto il suo entusiasmo nella lavorazione dell'impasto e nel risultato finale.
Ecco i punti più significativi di Gianfranco.
* "Sono rimasto sbalordito da questo prodotto ottimamente lavorato e curato". Perché utilizziamo solo il grasso bianco intestinale di oche da carne, cioè non ingozzate, raccolto a mano e cotto a bassa temperatura.
* "Ha molta più resa in lavorazione (rispetto allo strutto)". Perché grazie alla sua ricchezza in acido oleico è molto malleabile e riesci a spalmarlo in uno strato uniforme e sottilissimo.
* "Ha un profumo e un gusto delicati". Questi sono tipici del grasso d'oca utilizzato fin dall'antico Egitto per le sue caratteristiche uniche.
* "Rende il prodotto molto più digeribile senza rinunciare al sapore del grasso animale". Perché ricco di acido oleico, grasso caratteristico di un EVO, e con tutta la dolcezza di un grasso animale.
* "Il prodotto è un velluto". Ha una consistenza morbida e si presta moltissimo ad essere spalmato con facilità e senza inconvenienti.
* "Ha molta più resa in lavorazione (rispetto allo strutto)". Perché grazie alla sua ricchezza in acido oleico è molto malleabile e riesci a spalmarlo in uno strato uniforme e sottilissimo.
* "Ha un profumo e un gusto delicati". Questi sono tipici del grasso d'oca utilizzato fin dall'antico Egitto per le sue caratteristiche uniche.
* "Rende il prodotto molto più digeribile senza rinunciare al sapore del grasso animale". Perché ricco di acido oleico, grasso caratteristico di un EVO, e con tutta la dolcezza di un grasso animale.
* "Il prodotto è un velluto". Ha una consistenza morbida e si presta moltissimo ad essere spalmato con facilità e senza inconvenienti.
QUANDO LE APPARENZE INGANNANO!
IL PURA OCA "SENZA SENSI DI COLPA"
ANCHE A BOLOGNA IL PURA OCA E' UN PRODOTTO ESCLUSIVO
ABBINAMENTI ESCLUSIVI CON ARANCIA, UVA FRAGOLA E RIBES
di Gianluca Bellazzi
Alla lettura della recensione di Rossella, ristoratrice storica, mi sono commosso per il coinvolgimento che va ben oltre le parole.
Poi dopo una seconda lettura ho raccolto tutta l'originalità degli abbinamenti del pura oca con la frutta. Accostamenti moderni e molto eleganti che lasciano spazio solo alla meditazione e al godimento a tavola.
Così ho deciso di condividerlo con te che vuoi sfruttare tutta l'esclusività di un prodotto top di gamma per sorprendere ancora una volta i tuoi clienti.
Alla lettura della recensione di Rossella, ristoratrice storica, mi sono commosso per il coinvolgimento che va ben oltre le parole.
Poi dopo una seconda lettura ho raccolto tutta l'originalità degli abbinamenti del pura oca con la frutta. Accostamenti moderni e molto eleganti che lasciano spazio solo alla meditazione e al godimento a tavola.
Così ho deciso di condividerlo con te che vuoi sfruttare tutta l'esclusività di un prodotto top di gamma per sorprendere ancora una volta i tuoi clienti.
La coscia d'oca confit abbinata a una mostarda di arance ti fa sognare. La nota agrumata esalta i sapori dell'oca e la presenza dell'acido citrico nel confit lo rende ancora più delicato.
Il petto d'oca fumé stagionato 45 giorni e affettato lungo, unico nel suo genere, è spettacolare con una gelatina di uva fragola.
Il paté d'oca con fegato d'oca "Senza sensi di colpa" su un crostino caldo è abbinato al ribes rosso.
I salumi invece solo su pane caldo che aiuta a cogliere i sapori e tutta la finezza del pura oca.
Il petto d'oca fumé stagionato 45 giorni e affettato lungo, unico nel suo genere, è spettacolare con una gelatina di uva fragola.
Il paté d'oca con fegato d'oca "Senza sensi di colpa" su un crostino caldo è abbinato al ribes rosso.
I salumi invece solo su pane caldo che aiuta a cogliere i sapori e tutta la finezza del pura oca.
UNA BOMBONIERA GASTRONOMICA A LODI
Ci troviamo nella splendida città di Lodi vicino a Milano. La città fu fondata nel 1158 da Federico Barbarossa in seguito alla distruzione dell'antico borgo romano.
Ci troviamo proprio nel centro storico nella deliziosa formaggeria Latte&Caglio che si affaccia su Corso Umberto I. E siamo in piacevole compagnia del titolare Mauro e di Daniele sempre pronto a servirvi e a dedicarvi tutto il tempo che vi occorre per scoprire le loro delizie gastronomiche.
Ci troviamo proprio nel centro storico nella deliziosa formaggeria Latte&Caglio che si affaccia su Corso Umberto I. E siamo in piacevole compagnia del titolare Mauro e di Daniele sempre pronto a servirvi e a dedicarvi tutto il tempo che vi occorre per scoprire le loro delizie gastronomiche.
Qui trovi i passaggi più interessanti della testimonianza del cliente Mauro.
"Avevo già avuto un’esperienza non felice avvicinandomi all’oca. Poi invece quando ho conosciuto Gianluca ho trovato un grande professionista ..."
"Oggi posso dire che abbiamo un bel riscontro su tutta la gamma di prodotti."
"C'è una stagionalità dei prodotti. Ci sono alcuni prodotti che si prestano di più essere acquistati nel periodo invernale ed altri invece che si accompagnano a dei piatti (freschi, estivi)."
"Sul preaffettato sicuramente siamo contenti. La confezione è molto bella. E' fatta molto bene. E’ la quantità che acquista volentieri anche chi è solo o la coppia."
"Sul paté è stata una bella scoperta. E' stata una bella novità che sicuramente esploderà con il periodo invernale. Ma già oggi abbiamo un discreto riscontro su questo prodotto ...."
"I miei clienti mi dicono Anch'io ho assaggiato, mangio il salame d'oca. Però non sanno che in effetti non è un pura oca, ma è un prodotto dove l’oca è presente al 20-30%."
"(Il pura oca) è un prodotto che non è pesante da digerire. E' piacevole, fragrante e non è un salame misto. (I clienti) trovano tutta la finezza del prodotto."
"Noi siamo soddisfatti. Siamo un piccolo negozio e ci confrontiamo con Gianluca. Molto veloce ed efficiente."
"E tutto quello che è il supporto e il contorno è sempre stato più che gradito e c'è stata sempre una grande collaborazione."
"Avevo già avuto un’esperienza non felice avvicinandomi all’oca. Poi invece quando ho conosciuto Gianluca ho trovato un grande professionista ..."
"Oggi posso dire che abbiamo un bel riscontro su tutta la gamma di prodotti."
"C'è una stagionalità dei prodotti. Ci sono alcuni prodotti che si prestano di più essere acquistati nel periodo invernale ed altri invece che si accompagnano a dei piatti (freschi, estivi)."
"Sul preaffettato sicuramente siamo contenti. La confezione è molto bella. E' fatta molto bene. E’ la quantità che acquista volentieri anche chi è solo o la coppia."
"Sul paté è stata una bella scoperta. E' stata una bella novità che sicuramente esploderà con il periodo invernale. Ma già oggi abbiamo un discreto riscontro su questo prodotto ...."
"I miei clienti mi dicono Anch'io ho assaggiato, mangio il salame d'oca. Però non sanno che in effetti non è un pura oca, ma è un prodotto dove l’oca è presente al 20-30%."
"(Il pura oca) è un prodotto che non è pesante da digerire. E' piacevole, fragrante e non è un salame misto. (I clienti) trovano tutta la finezza del prodotto."
"Noi siamo soddisfatti. Siamo un piccolo negozio e ci confrontiamo con Gianluca. Molto veloce ed efficiente."
"E tutto quello che è il supporto e il contorno è sempre stato più che gradito e c'è stata sempre una grande collaborazione."
NON OCCORRE ANDARE IN FRANCIA
Dalla recensione del Sig. Giancarlo, che ringrazio, ho capito che molti di noi non sapevano che la lavorazione della carne d'oca e la produzione dei salumi di pura oca è un'antica tradizione del nord Italia. Una tradizione millenaria che affonda le sue radici nel XII secolo.
Molti sono convinti che la Francia sia il paese più importante per i salumi di pura oca, quando in realtà la loro proposta è focalizzata sostanzialmente sul foie gras.
Giancarlo ci ricorda che la "salumeria dell'oca è un gran piatto italiano ... non occorre andare in Francia."
Molti sono convinti che la Francia sia il paese più importante per i salumi di pura oca, quando in realtà la loro proposta è focalizzata sostanzialmente sul foie gras.
Giancarlo ci ricorda che la "salumeria dell'oca è un gran piatto italiano ... non occorre andare in Francia."
Noi non abbiamo il foie gras perché le nostre oche non sono ingozzate, ma sono allevate a terra con un'alimentazione naturale a base di mais e soia.
E con questa carne meravigliosa, che non ha eguali nel mondo animale, produciamo salumi di pura oca esclusivi per i palati più esigenti.
E come ci ricorda il Sig. Giancarlo, non occorre andare in Francia per scoprire l'eleganza della salumeria dell'oca.
Prodotti artigianali cuciti a mano nella pelle dell'oca per offrire un top di gamma per chi vuole il meglio della salumeria per palatabilità e delicatezza senza rinunciare alla leggerezza della carne di volatile.
E con questa carne meravigliosa, che non ha eguali nel mondo animale, produciamo salumi di pura oca esclusivi per i palati più esigenti.
E come ci ricorda il Sig. Giancarlo, non occorre andare in Francia per scoprire l'eleganza della salumeria dell'oca.
Prodotti artigianali cuciti a mano nella pelle dell'oca per offrire un top di gamma per chi vuole il meglio della salumeria per palatabilità e delicatezza senza rinunciare alla leggerezza della carne di volatile.
Foto gentilmente concessa da Amarhone - Rho (MI)
PATE' D'OCA CON FEGATO D'OCA "Senza sensi di colpa"
di Gianluca Bellazzi
Ci troviamo a Lodi nella Formaggeria Latte&Caglio. Un piccolo e veramente accogliente negozio proprio in centro storico che si affaccia su Corso Umberto I. La passione di Daniele ti fa subito sentire a tuo agio e senza fretta ti dedica tutto il tempo necessario a fare le tue scelte gastronomiche permettendoti anche di scoprire nuovi e interessanti prodotti.
Mentre mi trovavo in negozio ho incontrato per puro caso un loro cliente, il Sig. Domenico, che mi ha subito colpito per la sua esperienza con il nostro Paté d'oca con fegato d'oca.
Il nostro paté d'oca con fegato d'oca è un prodotto artigianale, non omogenizzato, realizzato con solo carne d'oca e senza carne di maiale. Nonostante la tipologia di prodotto risulta molto delicato sia al profumo che al gusto.
E' "senza sensi di colpa" perché utilizziamo solo fegato di oche allevate naturalmente e senza ingozzamento.
Ci troviamo a Lodi nella Formaggeria Latte&Caglio. Un piccolo e veramente accogliente negozio proprio in centro storico che si affaccia su Corso Umberto I. La passione di Daniele ti fa subito sentire a tuo agio e senza fretta ti dedica tutto il tempo necessario a fare le tue scelte gastronomiche permettendoti anche di scoprire nuovi e interessanti prodotti.
Mentre mi trovavo in negozio ho incontrato per puro caso un loro cliente, il Sig. Domenico, che mi ha subito colpito per la sua esperienza con il nostro Paté d'oca con fegato d'oca.
Il nostro paté d'oca con fegato d'oca è un prodotto artigianale, non omogenizzato, realizzato con solo carne d'oca e senza carne di maiale. Nonostante la tipologia di prodotto risulta molto delicato sia al profumo che al gusto.
E' "senza sensi di colpa" perché utilizziamo solo fegato di oche allevate naturalmente e senza ingozzamento.
Qui trovi i passaggi più interessanti della testimonianza del Sig. Domenico, un cliente della Formaggeria Latte&Caglio a Lodi.
"Ho avuto la fortuna di essere stato il primo ad acquistare questo prodotto da Daniele. L'ho trovato veramente molto buono. Tant'è che l'ho comprato più e più volte."
"E' talmente buono che secondo me potrebbe essere mangiato anche senza pane, senza accompagnamento."
"E' veramente, veramente un prodotto squisito. Anche al naturale è veramente buono."
"A differenza degli altri prodotti non stanca assolutamente."
"Ho avuto la fortuna di essere stato il primo ad acquistare questo prodotto da Daniele. L'ho trovato veramente molto buono. Tant'è che l'ho comprato più e più volte."
"E' talmente buono che secondo me potrebbe essere mangiato anche senza pane, senza accompagnamento."
"E' veramente, veramente un prodotto squisito. Anche al naturale è veramente buono."
"A differenza degli altri prodotti non stanca assolutamente."
Ringraziamo il Sig. Domenico per la testimonianza live e ringraziamo anche Daniele e Mauro di Latte&Caglio per la disponibilità.
IL PURA OCA SUL LAGO MAGGIORE
di Gianluca Bellazzi
Ci troviamo a Cannobio sul Lago Maggiore proprio al confine con la Svizzera. Non esistono notizie sicure sull'origine di Cannobio, che comunque può essere ritenuta molto antica: lo dimostrano alcune sepolture di epoca pre-romana.
Dal porticato del lungolago si accede, da una scalinata, al piccolo e originale locale. La location è unica, con un ambiente caldo e accogliente. Il cortile interno è da mozzafiato. Aprendosi in silenzio e piano piano allo sguardo meravigliato dei turisti.
Tutta la passione di Luca e della sua famiglia emergono in ogni dettaglio e nella scelta di prodotti ricercati e di qualità eccellente.
Oca Sforzesca fornisce i suoi salumi di pura oca come una volta. Prodotti esclusivi per un "grottino" riservato immerso nel centro storico di Cannobio.
Ci troviamo a Cannobio sul Lago Maggiore proprio al confine con la Svizzera. Non esistono notizie sicure sull'origine di Cannobio, che comunque può essere ritenuta molto antica: lo dimostrano alcune sepolture di epoca pre-romana.
Dal porticato del lungolago si accede, da una scalinata, al piccolo e originale locale. La location è unica, con un ambiente caldo e accogliente. Il cortile interno è da mozzafiato. Aprendosi in silenzio e piano piano allo sguardo meravigliato dei turisti.
Tutta la passione di Luca e della sua famiglia emergono in ogni dettaglio e nella scelta di prodotti ricercati e di qualità eccellente.
Oca Sforzesca fornisce i suoi salumi di pura oca come una volta. Prodotti esclusivi per un "grottino" riservato immerso nel centro storico di Cannobio.
I salumi di pura oca scelti da Mario e Luca sono artigianali e realizzati a Vigevano. E seguono antiche ricette tramandate da padre in figlio per generazioni.
Nel piatto rotondo sopra scopriamo una degustazione circolare di diversi prodotti di pura oca.
Partendo dall'alto abbiamo il cotto d'oca (CASTELLANO) affettato sottilissimo che si scioglie letteralmente in bocca. Un prodotto ottenuto dai muscoli del petto e della coscia avvolti in una pelle sottile d'oca. Girando a sinistra troviamo la fetta rotonda del salame cotto di pura oca (GOLIARDO) avvolta rigorosamente dalla pelle dell'oca e dal gusto tendenzialmente minerale. Abbiamo poi la galantina con il pistacchio di Bronte DOP. Un prodotto particolarmente estivo e delicato.
Poi il salame stagionato di pura oca (CONVIVIO) affettato a coltello e già pelato per evitare che le sostanze indesiderate del budello vadano a influenzare la delicatezza del pura oca. E infine il petto d'oca fumé stagionato 45 giorni (GALATEA) e affettato lungo grazie alla stagionatura importante che conferisce morbidezza nonostante il tipo di taglio.
Per concludere l'unico paté d'oca con fegato d'oca "Senza sensi si colpa" perché realizzato solo con fegato magro d'oca. Un fegato di circa 90 g di un animale alimentato senza forzature e senza ingozzamento, e portato al suo peso naturale di circa 7 kg.
Il tutto accompagnato da verdure grigliate e confettura di mirtillo naturale.
Nel piatto rotondo sopra scopriamo una degustazione circolare di diversi prodotti di pura oca.
Partendo dall'alto abbiamo il cotto d'oca (CASTELLANO) affettato sottilissimo che si scioglie letteralmente in bocca. Un prodotto ottenuto dai muscoli del petto e della coscia avvolti in una pelle sottile d'oca. Girando a sinistra troviamo la fetta rotonda del salame cotto di pura oca (GOLIARDO) avvolta rigorosamente dalla pelle dell'oca e dal gusto tendenzialmente minerale. Abbiamo poi la galantina con il pistacchio di Bronte DOP. Un prodotto particolarmente estivo e delicato.
Poi il salame stagionato di pura oca (CONVIVIO) affettato a coltello e già pelato per evitare che le sostanze indesiderate del budello vadano a influenzare la delicatezza del pura oca. E infine il petto d'oca fumé stagionato 45 giorni (GALATEA) e affettato lungo grazie alla stagionatura importante che conferisce morbidezza nonostante il tipo di taglio.
Per concludere l'unico paté d'oca con fegato d'oca "Senza sensi si colpa" perché realizzato solo con fegato magro d'oca. Un fegato di circa 90 g di un animale alimentato senza forzature e senza ingozzamento, e portato al suo peso naturale di circa 7 kg.
Il tutto accompagnato da verdure grigliate e confettura di mirtillo naturale.
In questa proposta sviluppata in lunghezza ritroviamo tutta l'esclusività del pura oca.
Partendo da destra abbiamo la Galantina d'oca con il pistacchio di Bronte, il petto d'oca fumé affettato lungo, il paté d'oca con fegato d'oca, il salame stagionato e il salame cotto di pura oca. Per finire con il cotto d'oca in tutta la sua eleganza.
In questa proposta gastronomica riusciamo a cogliere perfettamente il colore rosso mattone della carne magra d'oca che è particolarmente evidente negli stagionati, salame e petto.
Il colore rosso diventa un bel rosa acceso nei cotti sia macinati che da muscolo intero. Inoltre il cotto a sinistra evidenzia un muscolo magro tipico di un allevamento a terra senza ingozzamento.
Partendo da destra abbiamo la Galantina d'oca con il pistacchio di Bronte, il petto d'oca fumé affettato lungo, il paté d'oca con fegato d'oca, il salame stagionato e il salame cotto di pura oca. Per finire con il cotto d'oca in tutta la sua eleganza.
In questa proposta gastronomica riusciamo a cogliere perfettamente il colore rosso mattone della carne magra d'oca che è particolarmente evidente negli stagionati, salame e petto.
Il colore rosso diventa un bel rosa acceso nei cotti sia macinati che da muscolo intero. Inoltre il cotto a sinistra evidenzia un muscolo magro tipico di un allevamento a terra senza ingozzamento.
E per finire il paté d'oca con fegato d'oca è un prodotto esclusivo e molto delicato. Talmente delicato che si può assaggiare o addirittura mangiare anche da solo.
Non è pesante, non stanca, non è ferroso e ha quel leggero sapore di fegato che persiste al palato lasciando una piacevolissima sensazione. E' un prodotto artigianale non omogenizzato con la giusta struttura per una perfetta spalmabilità.
Non è pesante, non stanca, non è ferroso e ha quel leggero sapore di fegato che persiste al palato lasciando una piacevolissima sensazione. E' un prodotto artigianale non omogenizzato con la giusta struttura per una perfetta spalmabilità.
Qui trovi i passaggi più interessanti della testimonianza del cliente Mario con suo figlio Luca.
"Abbiamo pensato di inserire questo salume di pura oca per dare una connotazione al prodotto e quindi spiegare che è un prodotto molto caratterizzato e senza maiale."
"Il nostro tagliere principale di degustazione d'oca consiste nel prosciutto d'oca, dal salame d'oca, dal salame cotto d’oca e dalla galantina d’oca col il pistacchio per dare una variazione del salume e far assaggiare ai clienti in un tagliere tutta la gamma del pura oca. Poi li accompagniamo con verdure, delle melanzane grigliate, della zucca grigliata sempre naturali e della confettura di mirtillo che facciamo fare noi dal nostro amico con i suoi mirtilli."
"I clienti restano di stucco perché pensano che quando gli porti l’oca sia cotta. Tutto cotto. Niente crudo. E quindi c'è questa reazione: “ma l’oca è cruda?”. E poi quando l'assaggiano restano piacevolmente sorpresi. E’ buono dicono. E’ una sorpresa per il turista (tedesco) appunto perché loro si immaginano l’oca cotta e vedendo i salumi d'oca rimangono sorpresi."
"Per una corretta affettatura bisogna avere l'attrezzatura giusta. Deve essere freddo, freddo. Mi raccomando freddo, molto freddo."
(L'esperienza con Oca Sforzesca) "Tutto bene direi. Ci troviamo molto bene anche perché è fatto direttamente dalla vostra persona. Il bello di avere, come noi che siamo una famiglia, voi avete una piccola azienda quindi riuscite a seguire perfettamente il cliente".
"Di conseguenza anche il livello di logistica, l’approvvigionamento della merce è fondamentale."
"Abbiamo pensato di inserire questo salume di pura oca per dare una connotazione al prodotto e quindi spiegare che è un prodotto molto caratterizzato e senza maiale."
"Il nostro tagliere principale di degustazione d'oca consiste nel prosciutto d'oca, dal salame d'oca, dal salame cotto d’oca e dalla galantina d’oca col il pistacchio per dare una variazione del salume e far assaggiare ai clienti in un tagliere tutta la gamma del pura oca. Poi li accompagniamo con verdure, delle melanzane grigliate, della zucca grigliata sempre naturali e della confettura di mirtillo che facciamo fare noi dal nostro amico con i suoi mirtilli."
"I clienti restano di stucco perché pensano che quando gli porti l’oca sia cotta. Tutto cotto. Niente crudo. E quindi c'è questa reazione: “ma l’oca è cruda?”. E poi quando l'assaggiano restano piacevolmente sorpresi. E’ buono dicono. E’ una sorpresa per il turista (tedesco) appunto perché loro si immaginano l’oca cotta e vedendo i salumi d'oca rimangono sorpresi."
"Per una corretta affettatura bisogna avere l'attrezzatura giusta. Deve essere freddo, freddo. Mi raccomando freddo, molto freddo."
(L'esperienza con Oca Sforzesca) "Tutto bene direi. Ci troviamo molto bene anche perché è fatto direttamente dalla vostra persona. Il bello di avere, come noi che siamo una famiglia, voi avete una piccola azienda quindi riuscite a seguire perfettamente il cliente".
"Di conseguenza anche il livello di logistica, l’approvvigionamento della merce è fondamentale."
TESTIMONIANZA DEL CLEINTE IN VERSIONE INTEGRALE
Ringraziamo il nostro cliente Mario e Luca per la loro disponibilità. E' un piacere servire un "Grottino" così unico e far conoscere l'esclusività del pura oca ai nostri turisti tedeschi.
PIZZE SPECIALI - PIZZERIA ROSELLI - TORINO
CLIENTE MATTEO - AMARHONE - RHO (MI)
" Volevo avere una gamma da proporre al cliente per far assaggiare almeno tre prodotti e poi nel caso aumentarli. Ho scelto il prosciutto cotto, il salame con il tartufo e adesso il petto d’oca affumicato".
" Mi piace avere nel menu proprio scritto tagliere d’oca a chilometro zero, fatto col 100% d'oca da proporre ai clienti. Affettati su un bel tagliere e abbinati a qualche frutta secca o qualche zenzero candito e poi un calice di vino".
" Diciamo che il cliente è un po’ scettico perché magari ha mangiato dell’oca che non andava bene. Invece questi prodotti sono molto delicati. Molte volte cosa facciamo per proporli a chi magari è scettico e per farli conoscere? Facciamo assaggiare una fettina o due e la gente rimane incuriosita, sbalordita".
" E’ un prodotto elegante, raffinato e molto delicato."
" Mi trovo molto bene. Soprattutto il salame che magari è un po’ più difficile (da affettare) perché la grana è differente dal cotto. Sull’affettatrice riusciamo a fare delle fettine veramente sottili, facili da masticare che si scioglie in bocca. E sul tagliere è presentato benissimo."
" Mi piace avere nel menu proprio scritto tagliere d’oca a chilometro zero, fatto col 100% d'oca da proporre ai clienti. Affettati su un bel tagliere e abbinati a qualche frutta secca o qualche zenzero candito e poi un calice di vino".
" Diciamo che il cliente è un po’ scettico perché magari ha mangiato dell’oca che non andava bene. Invece questi prodotti sono molto delicati. Molte volte cosa facciamo per proporli a chi magari è scettico e per farli conoscere? Facciamo assaggiare una fettina o due e la gente rimane incuriosita, sbalordita".
" E’ un prodotto elegante, raffinato e molto delicato."
" Mi trovo molto bene. Soprattutto il salame che magari è un po’ più difficile (da affettare) perché la grana è differente dal cotto. Sull’affettatrice riusciamo a fare delle fettine veramente sottili, facili da masticare che si scioglie in bocca. E sul tagliere è presentato benissimo."
Ringraziamo il nostro cliente Matteo per la sua disponibilità. E' un piacere servire un'enoteca così elegante con tante belle etichette italiane.
OCA SFORZESCA S.r.l.
Tel. +39 0381 1971518 - WhatsApp +39 349 1488027 - info@ocasforzesca.eu
Strada Fogliano Sup. 104 - 27029 Vigevano PV (Italy)
P. IVA 02465100184 - REA: PV 275717
Cap. Sociale: 10.000 euro i.v.
